À Aix-en-Provence, après le Zinc d’Hugo, Christophe Formeau a créé sa deuxième affaire, la Cuisine du Zinc, rue Maréchal Joffre, en périphérie du centre-ville. La cuisine se veut davantage tournée vers les poissons, son premier restaurant étant lui axé plutôt vers la viande, grâce à sa cheminée. Le rapport qualité/prix est une nouvelle fois très compétitif, avec un menu à 14 euros, entrée-plat ou plat-dessert, et le menu à 22 euros, avec entrée, plat et dessert. Les plats de la carte ont des prix allant de 10 à 24 euros. On trouve des plats traditionnels comme la bouillabaisse, la bourride aux fumets liée à l’aïoli ou la soupe de poisson de roche. Le lieu se distingue par son système oenomatic de distribution de vin qui permet de le conserver sans l’oxyder. Avec ses 32 becs, la machine est l’occasion de mieux mettre en valeur des références moins connues ou plus prestigieuses. Les vins sont proposés sous différentes quantités : en verre, demi-verre, trois-quart de verre, et même en format de dégustation, soit une faible quantité de 2 à 3 cl. Au Zinc d’Hugo, Christophe Formeau a placé pour lui succéder à la cuisine le chef Fabrice Thiebeaugeorge qui tenait auparavant une affaire sur Arcachon. Le lieu est un véritable bar à vins dans un décor marqué par la thématique et une cuisine tout aussi traditionnelle. Ici, c’est un sommelier qui prend en charge la valorisation des vins. L’établissement fait partie
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