A la demande de l’Association Culturelle Française de Tokyo qui favorise les échanges entre chefs français (MOF et Maîtres Cuisiniers de France) et japonais, le chef étoilé lyonnais Christian Têtedoie a assuré en février des démonstrations dans une école de cuisine de Tokyo. Il a aussi régalé la clientèle japonaise aux Prince Hôtels de Yokohama et Yokosuka : escalope de foie gras poêlé aux pommes et airelles, noix de Saint Jacques rôties aux arômes de cacao, fondant d’asperges et rougets aux zestes d’orange, tarte soufflée au chocolat, sorbet au cacao… Christian Têtedoie est revenu de ce voyage avec quelques certitudes : «Les japonais apprécient toujours autant la cuisine traditionnelle selon les bases Escoffier, mais ils fréquentent de moins en moins les restaurants gastronomiques des grands hôtels qu’ils jugent trop onéreux. Tant et si bien que l’on assiste à un véritable tournant avec la crise économique : ils se tournent vers la cuisine des terroirs dont la cuisine lyonnaise qu’ils adorent. Ils recherchent le bon rapport qualité-prix avec un goût authentique et une ambiance conviviale… Les grands hôtels vont être amenés à développer leurs restaurants thématiques sur les meilleures cuisines des régions de France».
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