Le chef niçois Christian Plumail a décidé de diversifier ses activités. Agé de 41 ans, il a ouvert son premier restaurant à l’âge de 20 ans, et 8 ans plus tard, cet établissement, l’Auberge de l’Esterel à Juan-les-Pins, a décroché une étoile au Michelin. «En 1995, j’ai repris ce restaurant, qui était en faillite, et je l’ai baptisé l’Univers de Christian Plumail.» En 1998, il décroche à nouveau une étoile au guide Michelin. «Je suis né à Nice et je fais une cuisine très niçoise.» L’établissement dispose de 100 places assises et sert, en moyenne, 80 couverts par jour, avec un ticket moyen de 350 F. «Avec les apprentis, nous sommes 18.» Et Christian Plumail compte bien ne pas en rester là. En effet, depuis septembre, il a créé en partenariat avec la société belge Carestel, un laboratoire de 100 m2, qui fabrique des viennoiseries et des canapés sucrés et salés, pour les salons d’attente de l’aéroport de Nice. De plus, il participe avec «Cuisines Solutions», à la conception de plats chauds hauts de gamme, qui seront distribués, à partir de mars prochain, dans certaines grandes surfaces. «Grâce au laboratoire, je pourrai aussi développer notre activité traiteur», précise Christian Plumail.
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