Christian L’haridon, chef-propriétaire du Logis de France le Clos Champel*** à Cesson Sevigné près de Rennes renforce son outil culinaire avant de préparer l’avenir. En janvier, il s’est fait installer par la société Froid Climat (basée à Mongermont en Ille et Vilaine et adhérent au GIF) un four Convo-therm huit niveaux. Et le chef de préciser : « Cela va accompagner d’autres changements. Je compte installer une plancha en complément du four. Je vais vers une réadaptation de mon travail en me dirigeant vers quelque chose de plus pointu. L’idée est que je puisse faire par exemple une joue de boeuf en cuisson de 7, 8 heures, avec à côté sur la même assiette un médaillon de filet de boeuf saignant. » Installé depuis 1989, Christian L’haridon compte également aller de l’avant en entretenant et modernisant le Clos Champel. Au niveau de l’hôtellerie, il rénove quatre chambres et une zone de détente. La fin des travaux est prévue pour le 15 avril.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
