Christian Constant voulait réagir face à la baisse du chiffre d’affaires du midi. Le chef étoilé a changé en septembre dernier la décoration et la formule du Violon d’Ingres à Paris 7ème. Son credo, « c’est un restaurant dans l’air du temps, toujours gastro, avec la même cuisine, mais avec des prix allégés. Ils ont été coupés en deux. » Côté décoration, le Violon d’Ingres décline une ambiance plus contemporaine avec davantage d’espace, des tables d’hôtes à l’entrée, une cave à vins à « prix raisonnables » et une cave à vins « prestige ». Christian Constant s’est entouré pour la nouvelle conception de la salle de l’architecte d’intérieur Alléluia qui avait travaillé en son temps pour le Ritz. Le menu carte s’est raccourci avec 5 entrés, 6 plats et 5 desserts. Les prix, 45 euros : entrée, plat et dessert, 38 euros : entrée et plat, 33 euros : plat et dessert. Autre démarche initiée recemment par Christian Constant : « Je suis en train de lâcher des parts aux cuisiniers qui travaillent depuis longtemps avec moi, Stéphane Schmit au Violon d’Ingres, et Sébastien Graé Aux Tables de la Fontaine. J’ai formé des jeunes chefs comme Thierry Faucher, Yves Camdeborde ou Eric Fréchon. Aujourd’hui, je forme des chefs patrons ».
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