Le Pavillon du Parc à Lyon, créé en 1967 et situé dans l’enceinte du parc de la Tête d’Or, fut géré jusqu’en 1995 par les chefs Gérard Nandron et Roger Roucou. Christian Bourillot est arrivé en septembre 2000. Depuis décembre 2001, il est le concessionnaire de la société Pavillon du Parc. La municipalité lyonnaise a établi cette concession pour trois ans. Elle est reconductible chaque année. Après avoir connu des années fastes, le Pavillon du Parc fut confronté ces dernières années à une réelle baisse de fréquentation. «Aujourd’hui, les clients reviennent : personnes âgées, jeunes et clientèle d’affaires», souligne Christian Bourillot. Le restaurant emploie quinze personnes. Le chef Frédéric Bunos vient du Bistrot de Lyon et du restaurant Les Eaux Vives. Il a composé avec Christian Bourillot une carte comportant un menu à 17,50 euros (qui change tous les jours) et un autre à 26 euros (qui varie tous les mois). Ces menus représentent 80% des ventes. Le ticket moyen s’élève à 30,49 euros. Christian Bourillot a investi 24 400 euros dans le «rafraîchissement» du restaurant. Cet été, la municipalité doit financer l’embellissement des salons de réceptions et séminaires offrant une capacité totale de 420 couverts.
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