Chez Clément a rangé ses habits d’hiver pour laisser la place aux petites vestes de printemps : concombres et aubergines remplacent betteraves et autres céleris. Dirk Vanlieshout, chef des chefs de l’enseigne, a élaboré la nouvelle carte aux saveurs estivales avec les chefs des 11 établissements franciliens. Toujours axée terroir, cette dernière comprend, entre autres, une assiette de légumes grillés et marinés, du fromage de chèvre frais marbré à la tapenade ou encore une salade de fruits frais. Parmi les nouveautés se trouve aussi un panier champêtre à partager avec un verre de rosé pour un apéritif provençal, ou à grignoter seul en plat principal pour une ambiance pique-nique.
« Bien que tous nos restaurants proposent la même carte, chaque chef apporte sa touche personnelle », précise Sylvain Parcineau, directeur de Chez Clément Porte Maillot, établissement historique et témoin. Dans son restaurant, le chef Didier Gadeau s’est spécialisé dans la rôtisserie déclinée sous toutes ses formes, du traditionnel poulet rôti au thym au trio de poissons, l’un des best-sellers. Après être passé dans de grandes maisons comme l’Alcazar et le Prince de Galles, Didier Gadeau a rejoint Chez Clément en 2000 et dirige les cuisines du restaurant de la Porte Maillot depuis plus de 2 ans. « Nous souhaitons proposer une cuisine authentique, simple et vraie, à base de produits cultivés à moins de 200 km de la capitale », explique-t-il.
Pour accueillir une clientèle de proximité dans
