Jean-Paul Naquin est loin d’avoir achevé sa carrière et il aligne pourtant une liste impressionnante de postes de sous-chef et de chef exécutif dans les grands hôtels du monde entier : Sheraton Hongkong, Restau-rant de France à Hanoi, PéninsuleaPékin, Oberoï Bali, Shangri La, Jakarta, Atlantis Paradise Island, Ritz Carlton Séoul et Raffles Singapour. Sa réussite à l’Atlantis, 14 000 repas jour et 1 000 employés en cuisine, fut la preuve de sa capacité de gestion complexe. Il fait partie de ceux qui prouvent que les Suisses et les Allemands ne sont pas les seuls à diriger de grands ensembles internationaux.
Des restaurants curiosité
Parmi les cinq restaurants du Burj Al Arab qui servent 1 400 repas jour à eux tous, l’Al Mahara est une véritable curiosité : on y accède par une sorte de sous-marin et il donne l’impression d’être sous l’eau car environné d’aquariums. Il sert de 140 à 210 repas jour selon la saison à un ticket moyen de 150 à 200 €. A l’opposé, le restaurant Al Muntaha est placé sur les cimes, à 200 mètres d’altitude, servant 200 couverts jour. Les activités banqueting et room service sont particulièrement dynamiques. Le room service se distingue par une personnalisation extrême 
