Châteaux & Hôtels de France, la chaîne hôtelière de charme exploitée par le groupe Alain Ducasse, a établi un bilan plutôt positif de l’année écoulée. Le chiffre d’affaires de la centrale a accru de 4 % par rapport à 2003, à environ 6 millions d’euros, soit 10% du volume total de chiffres d’affaires. Six ans après la reprise du groupe par Alain Ducasse, l’ensemble fédère aujourd’hui 523 établissements dont 178 Tables Remarquables. Figurent dans le guide 2005, 33 nouveaux membres, dont le Petit Moulin à Paris, décoré par Christian Lacroix, l’hôtel Juana en Provence, le Château des Tesnières en Bretagne, le Château de Valmy en Languedoc-Roussillon ainsi que Jardins Secrets, un hôtel situé en plein coeur de Nîmes, ou encore le Bois Joli en Normandie. Les Tables Remarquables répertoriées dans le nouveau guide Le Carnet Gourmand sont subdivisées en auberge, ancien Relais de poste, bistrot, adresse d’exception, restaurant familial… «Toutes ont en commun une cuisine de produit, faisant l’éloge du savoir-faire, des couleurs et des saveurs de leur région», indique Châteaux & Hôtels de France.
