L’édition 2003 du Guide des Châteaux & Hôtels de France vient de paraître. Désormais, l’enseigne regroupe 526 établissements. Parmi elles, 134 Bonnes tables (contre 121 en 2002), 61 Châteaux et Demeures Privées, 13 Demeures d’exception (Hôtel Westminster, Saint-James Paris, La Vignette Haute, la Tour Rose, Les Sources de Caudalie…), 15 Grandes Tables (Ledoyen, Restaurant Lasserre, Restaurant Plaza Athénée, Au Fer Rouge, le Clos des Sens, Michel Chabran… ). Ces Grandes Tables totalisent au total 24 étoiles au Guide Rouge (édition 2 002). 4 restaurants ont été promus Grandes Tables en 2003 : le restaurant Stéphane Derbord à Dijon, l’Hôtel de Carantec à Morlaix, la Bastide de Gordes à Gordes et le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux.
A cela s’ajoutent 5 Bistrots & Brasseries de Tradition (L’Ami Louis, Aux Lyonnais, Le Procope, La Fermette Marboeuf et l’Auberge Iparla). Cette dernière catégorie est une nouveauté. Le label «B & B» a pour ambition de définir «une véritable cuisine de bistrot dans la pure tradition culinaire française. Les Bistrots & Brasseries de Tradition proposent une nourriture contemporaine en harmonie avec leur lieu dans le respect des produits du terroir.» A noter que 30 établissements ont quitté la chaîne et que 32 nouveaux adhérents font leur entrée dans le guide, notamment le Château de Villersexel à Villersexel, le Château de Verrières à Saumur, les Etangs de Corot à Ville d’Avray, la Mère Poulard au Mont-Saint-Michel, le Château de Rhodes
