Châteaux et Hôtels Collection a fait paraître son guide 2009 qui comprend au total 537 adresses «d’hôtels de caractère et de tables remarquables». Avec 36 arrivées et 35 départs, ce chiffre est stabilisé. Mais cette année, «ce qui est à noter, c’est l’arrivée de grandes tables, des restaurants purs ou des restaurants d’hôtels. Nous travaillons aujourd’hui avec 64 établissements étoilés, soit huit établissements étoilés de plus que l’année dernière», souligne Xavier Labrousse, directeur général de la chaîne. Le chiffre d’affaires du réseau est en hausse de 1,4 % à 670 millions d’euros (exercice clos en décembre), avec la répartition suivante : 49 % pour la restauration et 51 % pour l’hôtellerie. Mais cette moyenne cache une grande disparité. «Plus la table est distinguée, plus la part de la restauration est importante, il n’est pas rare par exemple d’avoir chez certains établissements 70 % du CA réalisé par la restauration». La centrale de réservation a réalisé un chiffre d’affaires de 12 millions d’euros, soit en progression de 10 %. L’activité est répartie entre les coffrets cadeaux (CA de 4,5 millions d’euros), les entreprises et les sites Internet. La distribution électronique représente 71 % du chiffre d’affaires de la centrale.
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