Gilles Malafosse et Jean-Jérôme Degoursi ont racheté le fonds de commerce du Pétrus, grande brasserie du 17ème arrondissement de Paris, auprès de Jean-Pierre Barrier. La transaction s’est faite en hiver dernier et le restaurant a rouvert mardi 20 juin. Concernant les modifications : « tout le cadre a été changé dans une ambiance à la fois chic et classique et la cuisine a été améliorée, » résume Gilles Malafosse. Le restaurant développe maintenant un concept de brasserie de luxe avec un cycle de service non-stop jusqu’à 23 heures. Exclusivement basée auparavant sur les produits de la mer, la cuisine du Petrus se veut dorénavant plus éclectique. Pour un ticket moyen à 45 euros, la carte-menu propose sans formule, 10 entrées, 6 poissons et jusqu’à 10 desserts. Gilles Malafosse connaît son métier. C’est sa deuxième affaire avec le restaurant Flandin, grande brasserie de luxe du 16ème arrondissement de Paris. Son associé en est par contre à sa première expérience comme restaurateur. Mais, diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, c’est également un professionnel du secteur. Les deux associés ont placé à la tête du piano Benoît Dargere, un ancien d’Alain Passard à l’Arpège à Paris.
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