Francis Vandenhende et Denise Fabre ont vendu leur célèbre restaurant du 6 rue Saint-Simon à Paris 7ème. C’est désormais Dario Dondelli qui est à la tête de ce lieu de rendez-vous du tout Paris politique et médiatique. Dario Dondelli est depuis 40 ans dans le métier. Il est originaire du nord de l’Italie et plus particulièrement de la région de Milan. Après avoir travaillé à Londres ou San Remo, il a tenu pendant 18 ans La Forge, un restaurant à la cuisine traditionnelle à Paris 5ème. En reprenant la Ferme Saint-Simon, Dario Dondelli se lance un nouveau défi : faire de la cuisine gastronomique dans un lieu renommé, changer dans la continuité en donnant un coup de jeune à la maison. En cuisine, Dario Dondelli a fait appel à Xavier Caussade, jeune chef de 29 ans qui vient de la Maison du Danemark à Paris 8ème où il cuisinait au Flora Danica puis au Copenhague. Auparavant, il a fait ses armes au Pershing Hall, au Nobu et chez Alain Dutournier. Quant au chef pâtissier, Jérôme Casca, c’est également un transfuge de La Maison du Danemark. Avant cela, il a travaillé à l’Etoile et à La Maison de l’Amérique Latine.
