Cent siècles de cuisine

Les éditions du patrimoine, spécialisées dans l’étude et la promotion du patrimoine monumental, font une incursion dans cet autre patrimoine immatériel qu’est l’art culinaire. D’ou la parution de «cent siècles de cuisine» qui reprend des recettes imaginées dès l’Antiquité retranscrites dans des traités tels que De re coquinaria d’Apicius (1er siècle, av. J.-C), Le Viandier de Taillevent (1392), Le Cuisinier françois (1651), Festins joyeux, ou la cuisine en musique de J.Lebas (1738), le Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867), Le Cuisinier parisien d’Antonin Carême (1828) ou Le Guide culinaire d’Auguste Escoffier (1903). Des auteurs inattendus ont été consultés comme Nostradamus et Alexandre Dumas. Des grands chefs, Hélène Darroze, Michel Bras ou Marc Meneau ont été mis à contribution pour les recettes d’aujourd’hui.