Cédrick Navarette a remporté le 52ème Concours Prosper Montagné, qui s’est déroulé, le 14 janvier dernier, à l’Ecole Ferrandi. Il s’est imposé devant Daniel Gauthier (2ème) de l’Hôtel de France à la Côte Saint-André et Gaël Orieux (3ème), sous chef à l’Hôtel Meurice. Agé de 29 ans, Cédrick Navarette suit Gérard Sallé depuis 10 ans. «Il a débuté comme commis, au Normandy à Deauville, avec moi. Puis il m’a suivi au Plazza Athénée pendant 5 ans. Là, il a commencé comme 1er commis et il a fini comme chef de partie. Ensuite, il a été 2 ans second au Fouquet’s, avec moi, avant de prendre le poste en 1998, de chef adjoint à l’Hôtel de Vendôme.» Un beau parcours et une bien belle victoire. Rappelons que cette année, le thème était le suivant : Plat principal : 2 soles de 1 kg chacune farcies, sans mousseline, présentées entières sur plat, accompagnées de garnitures (1 à base de lentilles vertes du Puy, la seconde à base de chou). Une sauce d’accompagnement à base de coquillages.
Dessert : un mille-feuille de 6 portions de forme rectangulaire, terminé au sucre glacé et quadrille.
