Cédric Tessier rouvre Le Tourbillon

Tenir son restaurant, Cédric Tessier y songeait depuis ses 15 ans. Aujourd’hui âgé de 31 ans, il aura su patienter pour concrétiser son rêve : «J’avais envie de faire des belles maisons avant, de pouvoir travailler des produits de belle qualité, de travailler avec des grands chefs, dans de belles brigades, en bref, de ne pas me lancer avant de savoir cuisiner, et je suis tombé sur des chefs qui m’ont dit : je dois tourner. Je suis toujours resté au minimum un an, un an et demi dans les établissements que j’ai fréquentés». Fort de cette philosophie, Cédric Tessier a travaillé auprès de Philippe Conticini au Petrossian, Alain Dutournier, et Michel Rostang, auprès de qui il sera resté cinq ans, passant chef du Bistrot d’A Côté Villiers puis chef du Bistrot d’A Côté Flaubert, tout cela à Paris. Il aura mis plus d’un an pour trouver sa nouvelle affaire faute de grand budget et souhaitant rester dans la capitale intra-muros. Il a refait complètement l’endroit pour créer Le Tourbillon, à Paris 5ème, restaurant traditionnel de quartier au décor très élégant. Il propose une formule à 16 euros, avec plat et dessert, un quart de vin et un quart d’eau, et un menu carte à 24 et 27 euros (entrée-plat-dessert), avec par exemple, un wok de calamars et nouilles au sarrasin, un pavé de thon poêlé , un croustillant de gambas et salade aigre douce, une joue de cochon braisée