Tout d’abord, la qualité des produits. Pour 76 % des Français interrogés par l’Ifop, ce point est le plus important dans le choix d’un restaurant. L’accueil arrive en seconde position avec 59 % et la qualité du service avec 47 %. Les prix bas semblent moins motiver les futurs clients (40 %).
Pour la grande masse des Français, la notoriété de l’établissement ou du chef ne compte pratiquement pas. Mais on sait que ce n’est pas la grande masse qui fréquente le étoilés ou les établissements branchés.
98 % des individus interrogés préfèrent un décor simple et chaleureux ainsi qu’un service décontracté et professionnel. Ils rejettent massivement les beaux décors, le service haut de gamme et guindé. Etonnant que les endroits où l’on se bouscule mettent autant l’accent sur les décors.
Ce que l’on peut retenir, c’est la gêne éprouvée par les clients dans des ambiances guindées. Le décontracté est clairement à la mode.
