Après le succès de ses derniers livres (La casserole des enfants, Les secrets de la casserole et Révélations gastronomiques), Hervé This nous présente Casseroles et éprouvettes, aux éditions Belin, un ouvrage qui reprend le meilleur de ses chroniques Science et Gastronomie publiées dans Pour la Science.
Une occasion de partir à la découverte de la gastronomie moléculaire. Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d’oeufs qui s’y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d’oeuf additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s’il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne, pour que les bulles ne s’échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans oeuf, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute…
Rappelons que Hervé This est physico-chimiste à l’Inra et qu’il travaille au laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. Sollicité par le ministre de l’Education nationale, Hervé This a développé dans les écoles des ateliers du goûts, mettant ainsi en pratique pour les élèves et les enseignants un projet scientifique basé sur le quotidien.
