«Pour mes 40 ans, ma famille et mes amis m’ont offert un voyage express à New-York afin d’y découvrir deux restaurants, Daniel Boulud et chez Jean-Georges Vongerichten. New Yorl est une ville qui m’a toujours fascinée par ses grattes ciels et sa démesure professionnelle. J’avais souvent entendu dire que dans les deux restaurants trois étoiles Michelin que j’allais connaître, il était servi jusqu’à 300 clients dans la soirée. La question que je me posais depuis fort longtemps était la suivante : Comment peut-on faire de la qualité avec un nombre aussi important de clients à servir ? J’ai eu mes réponses et je vous les livre dans ce témoignage.
Dans un premier temps, nous nous sommes rendus au restaurant «Chez Daniel» de Daniel Boulud (3 étoiles Michelin) situé au coeur de New-York. Ambiance feutrée, accueil chaleureux et souriant sans être oppressant, prise en charge immédiate et installation à notre table… aucun moment perdu lors de notre arrivée. Lors de la dégustation de nos amuses bouches, une première table, à proximité de la notre, est déjà renouvelée (même l’aspirateur est passé sous la table !). J’ai été très surpris car pour moi un restaurant de ce niveau en France ou à New-York ne pouvait pas jusqu’à ce jour, louer la même table jusqu’à 3 fois durant une soirée. La suite du repas est un festival pour les yeux, l’éveil et 
