En 1976, Yves Thuriès recevait des mains du Président de la République le double titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier-chocolatier-traiteur et confiseur-glacier. Conforté par son expérience de Compagnon du Tour de France, il mit son énergie au renouveau de la pâtisserie. En 1977, est né le premier volume de son encyclopédie culinaire. Onze autres suivront, faisant de l’ensemble une référence incontournable dans le monde du sucré. Avec ce dernier ouvrage, Caractère Chocolat, paru aux éditions Privat, on retrouve 34 recettes signées Yves Thuriès illustrées par de superbes photos, et un peu plus encore. Il y a tout l’univers propre au chef qu’il a souhaité faire partager. On y découvre son histoire, son équipe, au travers de son restaurant Le Grand Ecuyer et de son atelier de production, son village médiéval qu’est Cordes-sur-Ciel, sa vision du chocolat, le symbolisme qu’il y porte. Voici tout ce que l’on peut trouver dans Caractère Cho-colat signé Yves Thuriès.
