Boris Campanella, après avoir décroché le titre d’Espoir de l’Année 2003, a confirmé tout le bien que pensaient de lui les douze membres double et triple étoilés du jury du concours, en obtenant une étoile pour le Château de Candie à Chambéry-le-Vieux. La fréquentation du restaurant, qui était déjà correcte après le titre d’Espoir de Boris, s’est accrue avec l’arrivée de l’étoile, de plus de 20 %. D’une part, les clients étrangers sont maintenant plus nombreux et, d’autre part, les clients, même les fidèles de l’endroit, ont modifié leur consommation. Près de la moitié commandent maintenant le menu confiance à 65 euros, quatre plats, deux desserts, sans compter les «avant» et «après». Cela a eu un effet rapide sur la progression du ticket moyen. Boris est aidé de son frère aîné Cédric qui s’occupe des achats, de l’organisation, surveille le passe et la salle. Boris continue à sortir de nombreux nouveaux plats dont la modernité reste bien maîtrisée. Avec une équipe de jeunes cuisiniers motivés, il ne désire pas s’endormir sur ses lauriers et a de nombreux projets d’amélioration de la prestation culinaire. Le Château de Candie s’est positionné comme une grande table de la région.
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