Bruno Doucet a racheté La Régalade à son ancien propriétaire, Yves Camdeborde. La transaction a eu lieu en janvier dernier et le nouveau restaurateur a fait son entrée en avril. Jusqu’à maintenant, il a pu surfer sur la notoriété du restaurant développée par l’ancien restaurateur. Il s’agit pour Bruno Doucet de sa première expérience de chef d’entreprise. Il a gardé les fondamentaux qui ont construit le succès de La Régalade, avec notamment la formule du marché à 30 euros et des vins à bon rapport qualité/prix. Il a gardé aussi la totalité du personnel, en particulier Nadège Varigny qui est devenue responsable de la salle. Il a introduit en plus comme second, Olivier Lenormand, fils de l’un de ses anciens patrons. Il a également privilégié la continuité avec les fournisseurs, mais n’ayant pas d’affinité personnelle avec la région basco-béarnaise, comme c’était le cas pour Yves Camdeborde, (Brunot Doucet lui vient en effet de Tours), le chef a fait appel à de nouveaux prestataires, notamment pour les légumes et les vins. Pour l’instant, la clientèle a suivi le nouveau chef qui a réalisé jusqu’à maintenant un chiffre d’affaires comparable à celui d’Yves Camdeborde : «Je profite pour l’instant de la popularité d’Yves. Au départ, nous visions un chiffre d’affaires situé entre 10 et 15 000 euros par semaine, et en fait, nous serions plutôt entre 18 et 20 000 euros». Pour pérenniser l’image positive de La
