Bruno Delamare a repris le restaurant Le Saint Alban du MOF Jean-Paul Lechevalier à Lyon. L’établissement de vingt-huit couverts, dont le décor été épuré tout en préservant les murs en pierres apparentes, porte désormais le nom du nouveau propriétaire. Ce normand a choisi de s’installer à Lyon «pour sa réputation gastronomique». Il propose une cuisine française classique avec service sous cloche (3 plats pour 54 euros, 5 plats pour 74 euros et 7 plats pour 104 euros). Au déjeuner, le ticket moyen s’élève à 80 euros et le soir à 110 euros. Parmi la carte, la crépinette de pied de porc au foie gras et truffes, jus de betteraves, vinaigrette à l’huile de noisettes ; le colvert à l’armagnac, fruits et légumes d’automne ; le soufflé aux pommes vertes, flambées au calvados. Bruno Delamare affiche vingt ans de carrière. Il a effectué son apprentissage au Saint Pierre à La Bouille, avant un prestigieux parcours: Négresco à Nice, Biggarden et Chez Bruno à Bruxelles, Hôtel Rotana à Dubaï, Ritz Carlton Hôtel à Bahrein, Ritz à Londres, Australie. Ces dernières années, il a tenu des restaurants à Londres et Margate, puis fut chef de cuisine à la Tour Rose à Lyon.
