Après avoir vendu Le Carpaccio à Toulouse, Claude Sfez, 67 ans, vient de se séparer du Régent, la grande brasserie bordelaise de la place Gambetta qu’il avait achetée en 2001. Le nouveau propriétaire, Marc Vanhove, prend sa place le 1er avril après avoir déboursé deux millions d’euros, montant de la transaction. Actuellement propriétaire du Bistrot du Musée, à côté de la mairie, Marc Vanhove veut redonner au Régent ses cartes de noblesse en hissant le niveau de la table.
Il a demandé à son chef, Martin Sylvain, de réfléchir à une carte courte de gastronomie axée sur les produits du terroir. Il souhaite également réanimer l’activité «bar» qui n’existe pratiquement plus en tant que telle car elle est parasitée par le restaurant qui occupe toute la place. Cette transaction concernant la seule vraie brasserie du centre-ville, considérée comme une véritable institution par les Bordelais, satisfait d’autant plus les riverains qu’un projet de McDonald était en compétition
