Figure bien connue de la restaurtion bordelaise, Daniel Mommolin vient de racheter L’Iguane, à Mérignac, qu’il avait créé en 1978. Après y être resté quatorze ans, il avait vendu son établissement à Pierre Martin. Propriétaire du nom, ce dernier a créé un nouvel Iguane, avec son chef Jéröme Héraud (piano dans le numéro 165 daté de janvier/février). Entre temps, Daniel Mommolin s’est installé au Relais de Compostelle pendant sept ans, avant d’ouvrir Quai des Chartrons, en plein centre-ville, où il est resté quatre ans. Il retrouve donc le restaurant de ses débuts, qu’il a baptisé La Table de Ken. «J’ai un jeune chef de 28 ans qui s’appelle Kengi Wongsodikromo, mais que tout le monde appelle Ken. Il a du talent, j’ai donc l’intention de passer le flambeau en lui cédant mon restaurant dans quelques années, d’où ce nom qui le met en valeur et devrait lui permettre de se faire connaître», explique Daniel Mommolin. Jeune néo-Calédonien qui a passé toute sa jeunesse dans le Sud-Ouest, Ken est entré en cuisine par l’apprentissage, avec notamment un stage de pâtisserie à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, et une saison au Cheval Blanc, à Bayonne. Il a ensuite travaillé chez Didier Gélineau, à Bordeaux, avant de passer trois ans chez Roland Mazère, chef du Centenaire, aux Eyzies (Dordogne).
