Les candidats au prochain Bocuse d’Or savent désormais à quoi s’attendre en ce qui concerne l’épreuve poisson. Ce sont en effet le Turbot Label Rouge et le Homard Bleu Européen qui devront être travaillés, puis dressés sur 14 assiettes, accompagnés de trois garnitures dont une spécifique à chaque nationalité des candidats. Les épreuves se dérouleront les 29 et 30 janvier prochains à Lyon (lors du Sirha), chaque participant étant accompagné d’un coach et d’un commis. L’épreuve viande, réalisée à partir de filet de boeuf qualité certifiée des pâturages irlandais, sera quant à elle présentée sur un plat. Les candidats auront 5h30 pour faire preuve d’originalité et de créativité, afin de remporter le Bocuse d’Or 2013.
