Comme nous vous l’annoncions la semaine dernière, quelques changements seront opérés lors de la prochaine édition du plus grand concours de cuisine au monde : le Bocuse d’Or. Pour faire en sorte que l’événement offre plus de place à la spontanéité et à la créativité des 24 chefs candidats, le règlement du concours a été légèrement modifié, ainsi que les épreuves.
On retrouve ainsi :
. Une nouvelle épreuve poisson, avec un thème dévoilé fin novembre aux équipes, et :
– L’obligation pour les candidats de faire leur marché en 1h30 la veille du concours pour deux garnitures
– La mise en place d’une troisième garniture typique du pays du candidat
– La conception et l’écriture de la recette à réaliser la veille du concours
– Le dressage de 14 assiettes, 12 présentées au jury poisson, 1 à la table des présidents et 1 pour la photo officielle.
. Un filet de Bœuf qualité certifiée des pâturages irlandais, avec paleron, joue et queue pour le thème viande de cette 14ème édition (dressage sur plat avec trois garnitures libres)
. Un nouveau critère de notation : la spécificité géographique et d’originalité par le jury de dégustation
. La création d’un jury cuisine, présidé par un membre du Comité International d’Organisation et composé de 2 membres de la Bocuse d’Or Winners Academy et 4 coaches des équipes ne concourant pas le même jour.
