Bernard Leclerc à l’Auberge du Colombier

Bernard Leclerc est le nouveau chef de l’Auberge du Colombier, hôtel***-restaurant situé à Roquefort-les-Pins (Alpes-Maritimes). En poste depuis mai, Bernard Leclerc arrive de l’Impérial Garoupe, hôtel**** du Cap d’Antibes (Alpes-Maritimes). Le chef a la particularité d’avoir tenu son propre restaurant La Poêle d’Or à Cannes qu’il a rendu étoilé (1 étoile) pendant cinq ans (1990-1995). Par la suite, avant l’Impérial Garoupe, il est devenu chef de production chez Lenôtre. Bernard Leclerc a longtemps exercé en grandes brigades. Pendant une période de cinq ans, il fut chef de partie au Lucas Carton, au Ledoyen et au Taillevent. Autre point fort du chef, pour développer son savoir-faire, il ne cesse de suivre des stages : stage d’oenologie chez Stevens Spurway, maîtrise de la méthode Haccp, formation chez Multivac par Bruno Goussault à la cuisson sous-vide, stage Alain Ducasse «cuisine du monde», stage Alain Ducasse cuisson sous-vide.