Benoît Dargère, 35 ans, s’est lancé à son compte. Installé au Clos Saint Basile à Mougins en avril dernier, il continue de concevoir la carte du restaurant Petrus à Paris 17ème laissant le soin de l’exécution à son ancien second Benjamin Masson. Benoît Dargère, ancien également de l’Arpège et du Relais d’Auteuil à Paris, est arrivé sur Mougins tout simplement parce que son épouse est de la région. Et il se trouve que le restaurant sur lequel elle a jeté son dévolu s’est retrouvé par la suite à vendre. Ayant une certaine réputation, l’établissement n’a pas changé de nom. Après des débuts timides, le chef a senti le début d’un déclic, en grande partie dû, pressent-il, par sa participation au récent festival de la gastronomie qui lui a valu l’accueil de chefs et journalistes. Dans la pléthore des restaurants de la ville – il y en a 45 -, le chef estime avoir sa place comme les autres. Lui présente une cuisine du marché, spontanée, qui évolue selon les produits qu’il ramène. Sur la carte qu’il imprime au quotidien, il présente à gauche, ses formules du midi à 19 et 24 euros, et son menu à 37 euros. Celui-ci se décline à travers un choix de deux entrées, deux plats et deux desserts. Sur la page de droite, les plats de la carte sont proposés avec un choix de trois entrées, trois plats et trois
