BENOÎT CHAGNY OUVRE L’EVASION

Benoît Chagny, âgé de 30 ans, ancien du M Le Bistrot et de l’Apicius de Jean-Pierre Vigato, a tenu pendant quatre ans le Bouche à Oreille à Paris 14ème. Le restaurant marchait, le chef «faisait ses chiffres», mais le quartier ne bougeait pas assez à son goût, et puis, l’envie de tenter l’aventure au Maroc lui prit. Reculant sur ce dernier projet sans l’avoir pourtant l’ôté définitivement de son esprit, il a ouvert en juillet dernier un nouveau restaurant, L’Evasion, en parvenant à s’implanter dans un quartier plus dynamique, toujours à Paris, au Marais. Accueillant une clientèle très éclectique, à la fois du quartier, d’affaires et de touristes, l’endroit dispose d’une salle de 40 places avec un autre espace en bas d’une vingtaine de couverts pour les groupes. Le chef a soigné sa décoration en y calquant une ambiance du sud et de bistrot contemporain avec des couleurs marron-orange, des bocaux d’épices, un miroir fait main du Maroc, des petites banquettes en cuir léger, et à l’entrée, un cerisier japonais. Il présente une cuisine du marché, avec par exemple, un rôti de foie gras froid aux épices et miel, des miettes de pommes de terre et d’huile d’olive, ciboulette et fleur de sel à la chair de tourte fraîche, brioche rôtie, façon pain perdu, glace caramel salé et caramel laitier. Le TM est à 40 euros, tout compris.