La 4ème édition du Trophée Jean Rougié s’est tenue il y a quelques jours à Sarlat. Organisé par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ce concours permettait à huit candidats de se révéler à partir des deux produits emblématiques de la gastronomie française, à savoir le foie gras et la truffe. Ouvert à tous les étudiants majeurs inscrits en Bac professionnel option cuisine, en BTS ou CFA, l’événement dirigé par Jean-Luc Danjou, MOF et directeur des formations de l’Ecole du Foie gras Rougié, a mis en lumière le savoir-faire et la créativité du jeune Bastien Vermote, lauréat de cette édition 2013. A seulement 18 ans, cet étudiant en première année de BTS au Lycée hôtelier du Touquet a su séduire le prestigieux jury du concours, présidé par Frédéric Anton et composé de 14 chefs étoilés, MOF et lauréats du Bocuse d’Or, avec ses deux préparations : une timbale de foie gras au vin de noix, truffes et chutney pommes châtaignes, coque quercynoise, et des ravioles de foie gras, homard et truffe, nage homardine, pommes Granny Smith et butternut aux agrumes.
« Je me suis inscrit sans trop y croire, mais lorsque j’ai su que j’étais sélectionné, je me suis donné à 200% ! » explique Bastien. « Il a fallu s’entrainer sans relâche tout en assurant en parallèle les cours au lycée. Mais c’est avant tout un travail d’équipe, riche d’enseignements » conclue le gagnant, qui a remporté un
