C’est en 1998 qu’il est recruté par Jacques Hamburger, directeur de l’hôtel de la Cité. Il lui donne alors carte blanche pour développer le chiffre d’affaires de l’établissement.
Lorsqu’il est arrivé à l’hôtel de la Cité à Carcassonne en avril 1998, Franck Putelat devait assurer une succession assez lourde, celle d’un Michel Del Burgo qui avait propulsé la Barbacane au plus haut niveau (2 étoiles). Franck devait tenir compte aussi d’un changement de propriétaire, ce qui n’éclaircissait pas son horizon à moyen terme.
Et pourtant, solide comme un roc, il a maintenu le cap même lorsque la politique de son groupe en matière de gastronomie n’était pas claire, et a gardé à l’hôtel de la Cité une restauration sans faille.
Très solide techniquement, formé par Philippe Legendre et Jean-François Rouquette au Taillevent, il passe de commis à chef de partie en seulement 3 mois. Ensuite, chez Georges Blanc et à seulement 25 ans, il devient le chef de cuisine du trois étoilés en succédant à Bruno Oger. Il a su parfaitement exécuter la cuisine de Georges Blanc, bien campé sur son savoir-faire…
En huit ans, à l’hôtel de la Cité, il a été sélectionné pour le Bocuse d’or et a décroché une très brillante seconde place. Il a su aussi se tailler une véritable image dans la région et attirer des clientèles fort différentes, depuis les traditionalistes jusqu’aux gourmets curieux.
UN ATTRAIT POUR LES CONCOURS
L’année 2002 est une année faste, chef
