Le cadre est contemporain, le chef propriétaire jeune et étoilé… Dans son établissement du centre ville de Valence, Baptiste Poinot décline toutes les sensations d’une cuisine gourmande et raffinée. Il faut dire qu’il a nommé son restaurant Flaveurs… Tout un programme ! Ses trois menus s’échelonnent de 35 à 70 euros, et il en prévoit un autre plus haut de gamme pour «aller de plus en plus vers des produits d’exception». Parmi les entrées, plats et desserts : La sucette de foie gras de canard, pain d’épices pulvérisé, confiote de melon à l’anis vert, Les langoustines Bretonnes de Loctudy juste saisies, risotto crémeux au parmesan et sucs réduits, Le Cube extra-léger de chocolat au lait Jivara à l’écorce de citron, framboises gélifiées et sorbet framboise/piquillos… Passé par l’Ecole hôtelière de Vienne («mon professeur Guy Thivard, ancien chef chez Point, m’a beaucoup marqué»), Baptiste Poinot travaille chez Michel Chabran, où il côtoie Bruno d’Angelis qu’il suit à l’hôtel d’Europe à Avignon. «C’est une expérience dans la continuité. Je me suis imprégné de la personnalité d’un chef pendant trois ans : sa rigueur et son approche à la fois classique au niveau technique et très intuitive, sa cuisine aérienne et le soin apporté au niveau du dressage». Il revient ensuite sur Valence, dont il est originaire, et se frotte pendant un an «à un environnement plus élitiste» aux côtés d’Anne-Sophie Pic : «une personnalité intéressante et un travail différent, dans la rigueur
Il reste 50% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
