Jean-René Trique a rejoint en juin l’équipe du nouveau Hilton Evian-les-Bains, doté de 173 chambres et suites. Auparavant, il avait officié au Sofitel Chantilly, au restaurant Le Troubadour sur les bords de l’Oise, au Pré des Marguerites chez Marc Meneau, au Stradivarius/ Château Hôtel Concorde Mont Royal et au Hilton Paris Charles de Gaulle Airport. Aujourd’hui, il s’occupe du restaurant Cannelle (94 places) qui propose un menu à 35 euros, un menu dégustation à 65 euros plus la carte. Le ticket moyen s’élève à environ 60 euros. La cuisine se veut rafraîchissante et colorée, à base de produits entre autres locaux constituant des valeurs sûres et associant herbes, extraits d’essences, algues … Les influences internationales sont très présentes.Parmi les mets de la carte, le sashimi de féra du Léman à l’huile de sésame, l’escalope de foie gras poêlée sur focaccia, le wok de Saint-Jacques et crémeux de shiso. Le chef précise que, début 2007, il gèrera également le Riva Restaurant Bar & Lounge, brasserie d’une soixantaine de couverts.
