Même si l’Aubergade de Maryse et Michel Trama était reconnue comme un des très beaux établissements de la haute gastronomie, il devait évoluer selon ses propriétaires. L’idée était de créer un lieu cohérent autour des idées et des sensations culinaires des époux Trama. D’où la création d’un cloître dans cette ancienne demeure des Comtes de Toulouse à la place du jardin qui reliait la salle et la réception de l’hôtel. Quant à la salle qui était séparée par la cuisine, elle a retrouvé toute son ampleur par le déménagement de ladite cuisine dans un bâtiment créé de toutes pièces. Une performance dans cette bâtisse surveillée par les Bâtiments de France. Le cloître a été 
Le cloître permet de servir en été plus de 100 personnes. La salle, composée de trois parties communicantes, à acquis une ampleur qui lui manquait auparavant, tout en gardant un côté chaud et convivial. Chaque partie de la salle a son entrée sur le hall, couloir de réception du restaurant. La décoration, réalisée par Philippe Garcia, recompose le contemporain au goût des
