Les grands chefs du Sud étaient réunis le 8 octobre dernier au lycée hôtelier de Marseille à l’occasion de la sélection Grand Sud du 12ème Trophée Masse du Foie Gras. Un jury d’exception, 17 chefs, 3 MOF soit 18 étoiles, le tout sous la présidence du chef triplement étoilé Gérald Passédat du Petit Nice, ont jugé les créations de jeunes chefs sur le thème « Foie gras de canard dans la cuisine de la Méditerranée » ainsi que sur trois pièces cocktail. C’est finalement Arthur Ménahem, du Terre Blanche à Tourette, qui a été récompensé à la fois pour la technicité et l’inventivité de son plat intitulé «Foie gras frais de canard, légumes et fruits d’hiver d’ici et d’ailleurs» accompagné de Gewurztraminer et des ses pièces cocktail « La gourmandise d’automne est à partager autour d’une table ». Stéphane Coco, de l’Hôtel Métropole à Monaco, remporte le deuxième prix avec «Le foie gras JC aux 9 épices, Dôme du soleil, Socca de légumes acidulés» accompagné de Pinot gris réserve 2010 et pour ses pièces cocktail «Le Sud». Le prix Accord Mets/Vins a quant à lui été remporté par Arthur Ménahem. Un cocktail clôturait cette belle journée, notamment en présence des Maîtres Cuisiniers de France et de leur président Christian Têtedoie. Rendez-vous sur le Salon Equip’Hôtel pour la prochaine étape du Trophée, qui sera cette fois tenu sous la présidence de Michel Roth…
