Stéphane Kaiser (espoir 2003), Sous Chef de Christian Le Squer, officiant depuis cinq ans au Ledoyen à Paris (3 étoiles), va se lancer autour du 20 novembre prochain dans l’aventure de la restauration, au centre ville de Strasbourg, précisément au 77 Grand’ Rue. Stéphane Kaiser connaît l’ambiance des ouvertures. Il a déjà accompagné l’arrivée de Ghislaine Arabian au Ledoyen en 1992, en participant à l’acquisition de la 2ème étoile, Christian Constant, qu’il a suivi au Violon d’Ingres en 1995 et qu’il a quitté en 1997 en tant que Chef de partie, et enfin les débuts de Christian Le Squer au Ledoyen en 1998. À Strasbourg, il va pouvoir côtoyer une vieille connaissance, Emile Jung du Crocodile (2 étoiles), qui a été son maître d’ap- prentissage. Il ne sera pas seul dans cette nouvelle aventure puisqu’il sera accompagné en salle de sa femme, Delphine Dubois, qui officie aussi depuis cinq ans au Ledoyen et qui est actuellement Chef de partie sauce. A Strasbourg, Stéphane Kaiser a racheté le fonds de commerce d’un ancien restaurant chinois qu’il a entièrement mis à neuf. Le décor devrait être dans l’ensemble assez épuré, ponctué tout de même de quelques tableaux de création. Âgé de 30 ans, ce nouveau chef alsacien devrait appliquer l’exigence de ses anciens maîtres étoilés, à travers notamment un menu carte à 28 euros qui changera selon les saisons, en plus des suggestions du jour.
