Deux associés, Arnaud Mene, ancien chef de La Ferme Saint Simon, et Olivier Maria, ancien directeur informatique, ont ouvert le 20 août dernier Le Clarrisse. Situé rue Surcouf à Paris 7ème, le lieu évolue sur les traces d’un restaurant qui était fermé depuis un an. Les deux hommes ont investi près de 400 000 euros, essentiellement dans les travaux qui ont duré deux mois. Ces derniers ont permis de donner une ambiance à la fois raffinée et contemporaine à la salle. «Les tables de deux sont de bonnes dimensions (80*80 cm) et permettent la mise en valeur de l’art de la table. Des assiettes en verre ont spécialement été conçues pour certains plats», précise Olivier Maria. Le restaurant dispose de 38 places assises avec en plus 10-12 places à l’étage dans la mezzanine. L’offre comprend une formule à 54 euros (entrée, plat, dessert) avec un menu carte midi et soir. «Nous avons cinq entrées, trois poissons, trois viandes, cinq desserts et nous avons une formule déjeuner à 38 euros avec une entrée, un plat et un dessert, et à 31 euros (entrée plat ou plat dessert)», rajoute Olivier Maria. La carte d’automne présente par exemple de la terrine de gibier (chevreuil, lapin de garenne et col vert) ou du «foie gras de canard confit dans sa graisse avec une tarte fine».
