Après l’Espadon au Ritz avec Michel Roth et le Mandarin Oriental avec Thierry Marx, Arnaud Faye gèrera l’ensemble des activités de restauration de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, dès son ouverture en septembre prochain. Cela comprend aussi bien le Jardin d’Hiver, brasserie de l’hôtel, que L’Auberge du Jeu de Paume, Chantilly, table gastronomique. C’est le directeur général de l’établissement, Pascal Groëll, qui a fait le 15 mai dernier l’annonce de l’arrivée du jeune auvergnat, déjà lauréat du concours Création et Saveurs 2010, gagnant de la Toque de l’Année en 2011 et ancien lauréat du trophée Jean Delaveyne. « Je suis ravi de rejoindre ce projet et de prendre la direction des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly » explique Arnaud Faye. « Travailler dans le cadre de ce domaine historique m’inspire beaucoup, c’est un vrai challenge ! ».
