Ariel Durand et Julien Roquette, l’un, ancien responsable du Coffee Parisien du Saint-Germain des Près à Paris, âgé de 40 ans, l’autre, ancien responsable de l’Auberge Bressane à Paris 17ème, âgé de 32 ans, se sont associés pour reprendre fin mai le bistro Aux Marches du Palais, un établissement créé en 1900, situé dans le 8ème arrondissement de Paris. Relancé officiellement le 15 septembre dernier, le bistro devrait accueillir la belle clientèle d’affaires et de résidents du quartier. Il est ainsi ouvert toute la journée de 11 h 30 à 23 h 30. Son décor typique art déco de début de siècle, une cuisine sérieuse élaborée par Richard Legout, ancien chef de la grande brasserie de la place Victor Hugo à Paris 16ème, la Scossa, et un approvisionnement de qualité, digne des plus grands restaurants gastronomiques, avec des fournisseurs réputés comme le maraîcher Joël Thiébaut, devraient assurer le succès de l’affaire. Avec un ticket moyen de 30-35 euros le midi et de 40 – 45 euros le soir, et une capacité de 75 places assises (sans la terrasse), l’objectif de chiffre d’affaires pour la première année est de 600 000 euros, plus d’1 million d’euros à terme.
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