Les 27 et 28 septembre prochains se tiendra à l’Hôtel du Département de Valence, à la salle Maurice Pic, la 156ème session d’études de l’Apasp intitulée : « Pour une restauration collective durable ».
Après l’ouverture réalisée par Alain Matheron, Vice-président en Charge de l’Education, de la Vie des Collégiens et des Transports, les thèmes suivants seront abordés :
– « Le gaspillage alimentaire : un défi majeur pour les professionnels de la restauration collective », par Markéta Braine-Supkova, Directrice d’un bureau d’étude spécialiste des enjeux alimentaires dans les zones urbaines UrbanFoodLab, auteure d’une étude du MAAPRAT sur les pertes/gaspillages alimentaires dans les métiers de la remise directe au consommateur
– Les convives face à l’offre alimentaire des collectivités « Ce qu’ils prennent et ce qu’ils laissent sur leur plateau », avec notamment « l’Autopsie des repas des collégiens et des lycéens » par Daniel Maslanka, Vice-Président de l’APASP et animateur de l’équipe Vegetal Tonic, « En maison de retraite » par Laurent Brun, chef de cuisine de la Maison de retraite de Loriol, formateur des chefs de cuisine des collèges de la Drôme et « Dans les écoles primaires » par un représentant d’une commune de la Drôme.
Après le déjeuner, les conférences reprendront sur les thèmes suivants :
– Quelles solutions concrètes pour une offre alimentaire durable ? Avec « De la restauration en milieu hospitalier » par Didier Girard – Ingénieur en
