Antoine Westermann ne sera officiellement plus au Buerehiesel, 3 étoiles à Strasbourg, à compter du mois de février 2007. Depuis un an et demi, il travaille à transmettre le lieu à son fils Eric, 31 ans, depuis six ans à ses côtés au piano. Le Buerehiesel ne devrait pas forcément se positionner sur le même niveau d’exigence. «Ce sera à Eric d’en décider», indique Antoine Westermann. En tous les cas, le chef a souhaité «qu’il puisse démarrer comme il entend, pas avec le poids des distinctions, celles du père. C’est un cadeau pour qu’il soit libre, sans rien». Tout a été mûri pour que la transmission «se passe sans vagues», comme cela «doit se faire entre un père et un fils». Antoine Westerman espère qu’il sera référencé dans le prochain guide rouge, lui qui ne l’a pas été dans l’édition 2006 avec le Drouant. Mais comme il le souligne, «chacun son métier, à eux de décider». De son côté, il va consolider la reprise de ce restaurant (qu’il exploite depuis janvier dernier) et le Viel Ami, tous deux sur Paris. Il est autrement consultant pour Système U, le restaurant Forteleza do Guincho au Portugal et pour Secrets de Chef, enseigne de sandwicheries implantée à Strasbourg et dirigée par son autre fils Jean.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
