L’Hôtel Dolce Vita est situé sur la Route des Sanguinaires, à une dizaine de kilomètres d’Ajaccio. Il a ouvert ses portes au début des années 60 et il dispose aujourd’hui de 33 chambres, qui bénéficient d’une implantation idéale, juste en face des îles Sanguinaires. Son restaurant La Mer a décroché une étoile en 1990 et il l’a conservée pendant 13 ans. «Je suis aujourd’hui âgé de 49 ans et je suis chef de ce restaurant depuis 1984», indique Antoine Cadinu. La Mer peut réaliser des repas de gala de 300 personnes, mais cela ne constitue pas le coeur de son activité. «Nous travaillons plus avec la clientèle individuelle. En haute saison, l’établissement sert 100 à 120 couverts par soir avec un ticket de 60 à 80 euros.» Le restaurant emploie 6 personnes en cuisine et 2 à 3 en pâtisserie. A la carte, l’établissement propose, par exemple, des Ravioles de céleri et nems aux langoustines avec un beurre d’herbes fraîches, des Filets de rougets poêlés, servis avec des ravioles de pomme de terre au foie de rouget, petits ragoûts de févettes et d’artichauts au citron confit, des Pigeons cuits entiers dans un pain à la farine de châtaigne, des Anguilles fumées, pomme purée à l’huile vierge, foie gras poêlé et mousseux… La cuisine corse éternelle repensée dans une version fraîche et légère.
La clientèle de l’hôtel assure la moitié de la fréquentation. «Le
