La passion et le talent en héritage
Pfaffenhoffen est depuis 1769 le «bastion culinaire» de la famille d’Anne Ernwein, Alsacienne pure souche ne?e a? Ingwiller. De ge?ne?ration en ge?ne?ration se transmet ici une certaine ide?e de la cuisine, dont Anne est aujourd’hui le fer de lance. Anne est la seule femme qui vient d’e?tre se?lectionne?e pour participer au concours des MOF 2011.
On a beau faire partie de la septie?me ge?ne?ration de l’auberge familiale, le de?sir d’apprendre est toujours pre?sent. De?s l’a?ge de 16 ans, en 1984, Anne obtient son CAP et vit ses premiers mois de commis chez Bernard Loiseau, puis Georges Blanc. Forme?e aussi a? Monaco au Vistamar par Joe?l Garaud, aux Thermes Marins par Jacky Oberty et au Mirabeau par Didier Anie?s, Anne retourne a? la maison familiale en 1997, suite aux proble?mes de sante? de son pe?re. Lorsqu’elle ne travaille pas chez elle, elle se perfectionne chez des amis chefs, Fernand Mischler a? l’Auberge du Cheval Blanc ou Emile Jung au Crocodile et n’he?site pas a? suivre, pendant les vacances, les stages de l’e?cole d’Alain Ducasse a? Argenteuil.
Transmission, travail et Respect
En 2005, Anne est la deuxie?me femme a? inte?grer la prestigieuse association des Mai?tres Cuisiniers de France. En 2007, les Etoiles d’Alsace l’accueillent en
