ANDRÉ LÉOUFFRE AU GRAND FOUR À NOIRMOUTIER

C’est l’ancien directeur opérationnel du groupe Gérard Joulie, André Léouffre, qui a repris avec son épouse Carole, le restaurant Le Grand Four sur la presqu’île de Noirmoutier. Cette maison fondée en 1956 a été tenue pendant quinze ans par Patrice et Renée Vétélé. Leur neveu, Sylvain Bedouin, est resté maître du piano. Son oncle l’a placé chef il y a un an, au moment où lui avait débuté son activité de chambres d’hôtes qui l’occupe aujourd’hui à plein temps. Sylvain Bedouin a travaillé auprès de grands chefs étoilés. Après voir été l’apprenti de Jacques Thorel puis de Richard Coutanceau, il est passé commis de Michel Troisgros à Roanne, avant de devenir chef de partie d’Edouard Loubet. Après une saison dans un hôtel de luxe à Saint Barthélémy, il est revenu sur Noirmoutier il y a deux ans. Gérard joulie n’a pas complètement abandonné la cuisine puisqu’il s’est fait chef pâtissier. Ensemble, ils travaillent en harmonie avec les produits du marché que Sylvain Bedouin ramène en cuisine trois fois par semaine. Et il est à la criée tous les matins. Plusieurs menus sont proposés : celui du midi à 19 euros (entrée, dessert), ceux à 26 euros, 32 euros, 39 et 59 euros (menu dégustation). Pêle-mêle, on pouvait trouver à la carte récemment : la brochette de langoustines et fou d’herbes, un tempura de caviar d’aubergine, un foie gras maison, des anguilles du lac de Grand-Lieu, des ravioles de homard, avec