Hier, lundi 20 juin, a eu lieu la sélection parisienne pour le Trophée Masse, un concours mettant en avant les talents de jeunes chefs prometteurs à travers le foie gras, véritable produit d’exception. C’est Alix Dubreuil, du Domaine de la Corniche à Rolleboise (Yvelines) qui a remporté l’épreuve avec ses pièces cocktails « Les Cinq Continents » et son Foie Gras en deux façons, une asperge et mangue amère pour le thème « Une recette savamment dosée entre l’amer et le sucre ». Bertrand Millar et Diego Deibecq, du restaurant Le Meurin à Busnes (Pas-de-Calais) succèdent au premier lauréat, et Frédéric Mentec du Grand Hôtel de Cabourg remporte quant à lui le prix spécial « accord mets et vins d’Alsace ». « C’est la technique en cuisine qui a fait la différence » affirmait Guillaume Gomez, MOF et chef à la présidence de la République.
Président du Jury, il a tenu à réunir des chefs qui, comme lui, ont obtenu le titre de MOF en 2004 : Laurent Delabre, Pascal Grière, Christian Née, Joseph Viola, Emmanuel Renaud mais aussi Eric Pras, Jerôme Dubois, Michel Nave, Stéphane Gaborieau, Jean-François Mesplède et Eric Robert.
C’est Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée, qui sera présidente de la finale en novembre prochain à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon, succédant ainsi à Marc Haeberlin, chef triplement étoilé également et président de la dernière édition.
