ALEXIS JORDAN AU GRAND MÉRICOURT

Alexis Jordan est à la tête de son premier restaurant, Le Grand Méricourt, Paris 11ème (rue de la Folie Méricourt). A l’image de la nouvelle génération de cuisiniers, il a découvert la restauration sur le tard. Après son bac, il se tourne «un peu au hasard» vers un BTS en hôtellerie-restauration à Ferrandi. Sans culture familiale de la cuisine, mais tout de même avec un intérêt spontané pour la pratique, il accroche au métier. Il vit ensuite sa première expérience professionnelle au Pré Catelan auprès de Frédéric Anton qui saura l’encourager dans cette voie : «Frédéric Anton est la personne qui m’a fait aimer le métier». Le Grand Méricourt profite d’une clientèle du quartier fidélisée qui fait qu’aujourd’hui le lieu fonctionne «un peu mieux le soir». Le chef et sa compagne Christelle Ly savent soigner la clientèle du midi avec un menu à 20 euros, avec entrée, plat et dessert. Le menu dégustation à 50 euros reprend des plats de la carte en plus petite portion. La carte compte une moyenne de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts. On a pu trouver cet hiver par exemple, une poêlée de Saint-Jacques d’Erquy, viennoises parmesan, risotto aux herbes, en plat, un roulé de sole au beurre salée, poêlée de légumes, émulsion d’artichaut, en dessert une feuillantine au cacao pétillant, ganache aux deux chocolats, glace pistache.