Alexandre Caux remporte le concours Kikkoman

Le lauréat, Alexandre Caux, entouré de M. Shimada, PDG de Kikkoman Trading Europe et de Jacques Pourcel.

Pour la neuvième année consécutive, vient de se dérouler la finale du Concours Kikkoman au Lycée René Auffray à Clichy. Le gagnant de cette année est Alexandre Caux du Lycée Hôtelier Saint-Martin d’Amiens, qui a présenté une recette de Demi-pigeonneau aux pistaches, chartreuse de macaronis aux figues sèches, jus au parfum de Kikkoman. La seconde place a été remportée par Jérémy Cros de l’Ecole Méditerranéenne de Tourisme et d’Hôtellerie de Béziers, avec une recette de Coffre de caille fermière rôti sur os, ses cuisses l’une farçie, l’autre confite Jacques Pourcel, président du jury en pleine action.aux gras, petit chou rustique pomme fondante, tuile au caramel de Kikkoman et lait mousseux de noisette. La troisième place a été attribuée à Guillaume Martinez de l’Ecole Ifcom-Ifhor de Bruz, avec une recette de Coucou rennais aux langoustines Kikkoman, quenelle de camus de Bretagne aux coques, beignet de tomates paimpolaises farçies.

Le premier prix de ce concours est un séjour de 10 jours au Japon comprenant un stage d’initiation à la cuisine japonaise à l’Ecole culinaire Heisei.

Le jury a été présidé pour la troisième fois par Jacques Pourcel.