Les Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons, valet de chambre de Louis XIV est un des ouvrages de référence de nos plus grands chefs. C’est un texte étonnamment moderne autour duquel Pierre Gagnaire et Hervé This discutent. En le décryptant, Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s’opèrent lors de toute préparation culinaire. Pierre Gagnaire reprend à son compte ces procédés et explore ce que le valet de chambre du roi avait découvert au 17ème siècle. Le tout est illustré par Rip Hopkins.
