ALAIN PRAS REFAIT NAÎTRE LE RESTAURANT JAMIN

Alain Pras a repris le fonds de commerce du 32 rue de Longchamp à Paris 16ème. Il a également acquis le nom Jamin pour redonner au restaurant son enseigne originelle, celle de son créateur qu’ont gardé ses successeurs, Joël Robuchon et Benoît Guichard qui ont contribué à la renommé du restaurant que l’on sait. Alain Pras a connu une carrière fulgurante. Après huit ans passés auprès de Pierre Troisgros, passant de commis à chef de rang, il est devenu maître d’hôtel au restaurant Guy Savoy. La rencontre a été décisive. Il restera 18 ans au contact du chef étoilé, devenant rapidement, à 27 ans, directeur de restaurant, puis à 30 ans, gérant-associé au restaurant La Butte Chaillot à Paris 16ème. Il aura également été associé entre temps pendant trois ans au restaurant Version Sud, Paris 8ème. Aujourd’hui, au Jamin, il souhaite faire en cuisine ce qui s’est fait à la Butte Chaillot, une restauration sincère, entre bistrot et restaurant gastronomique. Son chef et ami David Legrand l’a suivi. «C’est un chef très complet. Il a par exemple un BEP Cuisine, un BEP Pâtisserie, et un BEP Traiteur». Dans une décoration qui a complètement changé, très moderne, la carte présente par exemple en poissons, un filet de bar poêlé, riz « thaï « , sauté à la citronnelle, sauce coco-curry, cabillaud cuit vapeur, barigoule d’artichaut à l’huile d’olive, un canon d’agneau rôti-croustillant, poêlée de pleurotes et ail en chemise, une escalope de foie